手工麵條保存法

昨天教了怎麼做意大利麵條，今天談談怎麼把麵條保存，整好的麵條能夠新鮮吃當然是最好，但我等都市人都會希望是週末做一大堆麵條然後留待平日吃，那怎樣保存麵條是最好呢？主要有兩個方法。

方法一 雪乾

麵條撒滿麵粉以防黏在一起，然後盤成雀巢形狀，平放直接放入冰格雪至硬身。麵條雪硬後可每個拿起放入密實袋，繼續存放完冰格。吃時不用解凍，直接放入沸水煮兩至三分鐘左右便可以。

方法二 風乾

當麵條從 cutter 出來的時候，直接用筷子穿過麵條中間，讓筷子掛起麵條然後風乾約大半小時，麵條稍硬後可以盤成雀巢形狀然後繼續風乾至完全乾透，須時約二至三天，之後可放入密實盒儲存，可儲存數月，吃時放入沸水煮5至6分鐘至熟透。
(我比較幸運有大頭先生幫我做了個 pasta drying rack, 如果沒有這個架的話, 我看見網上有人用衣架也是一個方法)

兩種方法之間我較喜歡方法一，主要是因為時間快和方便，但保存時間沒有方法二那麼久，但較傳統的人應該是會喜歡風乾法。

手工意大利麵條

KitchenAid 最好玩的地方在於可以加唔同配件做唔同既東西，我個人覺得最值得買的配件係 ice-cream maker 同 pasta maker。前者我冇(未)買，後者當然唔使問就買。

做 pasta 其實很方便，我去羅馬旅行的時候在一間餐廳跟一個廚師學做 pasta ，其實100g麵粉加一隻蛋用手去揉便已經可以做出很好吃的意大利粉。吃過新鮮的意大利粉便很難回頭吃超市現成買，以下食譜做出來的足夠二人份。

材料：

雞蛋兩隻

麵粉 plain flour 1 1/3 杯

鹽少許

1. 麵粉中間開一個洞，兩隻蛋打進洞中，用叉拂勻，慢慢把麵粉推向中間與蛋汁融合。

（如果你有 food processor 便可以把所有材料倒進 food processor，約30秒便可打成麵團，我的 food processor 比較小，所以分兩次，每次一隻蛋加 2/3 杯麵粉，造成兩個麵糰)

2. 用手揉壓麵團約一分鐘，以保鮮紙蓋著靜置15分鐘

3. 工作枱面灑上麵粉，把麵團切成四份，用手心輕壓扁。KitchenAid 裝上 pasta roller 裝置，開一度（最寬），慢慢把麵團攪入。

4. 把寬麵條對摺三下，將接信封一樣。然後再放入 roller，於是者重覆5次10次至寬麵條軟滑有彈性。KitchenAid 開二度，寬麵團放入 roller，然後繼續三度和四度，這幾次不用對摺。（我試過麵團壓至最薄的八度，做出來的麵不像意大利粉卻有粗麵的效果，拿來做撈粗一流）

5. 壓好的寬麵條可以直接拿去做 Lasagna，或留下來做意大利麵條，任何時候都要記得撒麵粉以防麵條黏在一起。

6. KitchenAid 換上 spaghettini cutter or fettuccine cutter, 直接把寬麵條放入 cutter 製成麵條。

7. 做好的 pasta 直接放入加了鹽的沸水中煮一至兩分鐘便可食用。

紅豆綠茶手工麵包

最近我都沒有好好做麵包，大頭先生(哭)說買給我的 Kitchen Aid 都沒有好好用，見今天下班有空便決定給他做個麵包。我很喜歡肥丁的食譜，最近都在刨做那個麵包好，這個紅豆綠茶麵包很吸引我眼球，就決定做這個吧。

麵包發酵過三次出來的效果很鬆軟，我買的是 instant yeast 但基本上和 dry yeast 做法一樣，我是貪方便了。綠茶粉我用 J town 買的，夠正宗吧！紅豆餡是買大統華的非轉基因紅豆餡，很方便呢！

撈雲吞

婚後年半才第一次包上海雲吞，Google 了很多達人食譜，所以這個是集百家之大成，大頭先生說非常好味！這個活動很消磨時間，包一包雲吞唔見左半日 ;-)

包雲吞方法網上有很多，我覺得我們調的那個醬料簡直是令這個雲吞錦上添花。

撈雲吞醬料 (8 隻雲吞份量)：

䜴油    一湯匙

麻油    一茶匙

胡椒粉  少許

糖         半茶匙

辣椒油   少許

XO 醬   半茶匙 

可按個人口味再自行調味

先把醬料調好，雲吞熟透後隔水直接放入醬料拌勻，一碗美味的撈雲吞便完成了！