材料:
1 包乾酵母
1/4 杯暖水 (約 43 度C或 110 度F)
1 杯牛奶
4 湯匙無鹽牛油
2 杯麵粉
1 湯匙蜜糖
1 茶匙鹽
2 茶匙切碎迷迭香
1/2 杯麵粉 (後下)
2 湯匙橄欖油
1 隻蛋
1 茶匙牛奶
海鹽或粗鹽 適量
做法:
1. 先把牛奶和牛油煮加熱成溶液，和暖就可以，不需要熱
2. 用暖開水開均酵母，靜置15分鐘，見泡
3. 麵粉、蜜糖、鹽、迷迭香、牛奶溶液、酵母溶液放入麵包機或 stand mixer 以 dough hook 拌均
4. 此時麵糰非常黏和濕，這時候須逐少加入半杯麵粉繼續拌均至麵糰光滑及離開盆邊 (約6分鐘)
5. 把麵團放到另一容器並於麵糰表面塗上橄欖油蓋上張保鮮紙或濕布開始進行發酵，麵糰會發至2倍大（大約需時1.5至2小時）
6. 麵糰發酵後，轉至灑了麵粉的檯面，捍成長方形，可分成18大份或36小份
7. 把麵團滾成小圓型排列於焗盤上, 塗上蛋液和撒海鹽, 每個之間留小的距離讓他們發酵即可, 發酵後的麵糰須要緊貼著才有牛油包餐飽撕開的那種效果
8. 蓋上保鮮紙或濕布進行第二次發酵至一倍大, 約 30分鐘
9. 焗爐開190度C (375度F) 放中間焗 20-25 分鐘或至表面金黃即可
這個是18份的模樣, 像牛油餐包
提示:
1. 怎樣量出43度C 的暖水? 我沒有溫度計的時候, 通常的做法是一半凍開水一半暖水. 酵母是很敏感的東西, 太冷會發不起, 太熱會死掉, 適當的溫度會讓他像啤酒般起泡
2. 後下的半杯麵粉有時會因天氣的濕度加多或減少, 我通常會多於半杯
3. 如果家裡有品質較高的鹽例如喜馬拉雅晶鹽便最好用那些撒面
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